Vielleicht gibt es in der modernen Welt keine Lebensmittel mit einer längeren Haltbarkeit als Konserven. Warum werden Konserven nach und nach unbrauchbar, wenn die Produkte von Bakterien gereinigt werden und sich keine Luft im Behälter befindet?
Eine kurze Geschichte von Konserven
Der französische Küchenchef Nicolas Upper gilt als Erfinder der Konserven, der im frühen 19. Jahrhundert Methoden der Konservenherstellung entdeckte. Die ersten derartigen Produkte wurden von Napoleons Soldaten verwendet. Auch Reisende aus Russland, die 1819 die Antarktis erkundeten, füllten ihre Vorräte mit Lebensmitteln aus England. Sie aßen gekochtes Rindfleisch in Gläsern. Im 1825. Jahr in den Vereinigten Staaten begann die Herstellung von Konserven, in Dosen aufgerollt. Als Produkte wurden Hummer, Lachs und Austern verwendet.
Interessant Tatsache: In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts galten Konserven als Premiumprodukt der Mittelklasse.
Konserven waren im Ersten Weltkrieg weit verbreitet, da sie es ermöglichten, die Lagerhäuser der Soldaten schnell mit Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit zu füllen. Jetzt gilt dieses Produkt als günstig und ist in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Warum werden Konserven schlecht?
Vor der Konservierung werden die Produkte sterilisiert, wodurch alle Mikroben abgetötet werden, die zum Zerfall beitragen. Außerdem wird vor dem Verstopfen Luft aus der Dose entfernt, was ebenfalls zur Verschlechterung der Lebensmitteleigenschaften beiträgt. Und wenn solche Maßnahmen während der Produktion ergriffen werden, warum verschlechtern sich Konserven immer noch?
In der Dose reagiert der Inhalt chemisch mit den Metallwänden. Es geht sehr langsam voran, aber am Ende führt es immer noch zum Verderben des Produkts.
Die Haltbarkeit hängt auch von der Zusammensetzung der Konserven ab. Sie versuchen, viel Fett hinzuzufügen, weil es den Zerfallsprozess verlangsamt. In den Komponenten befinden sich jedoch immer noch Säuren, die miteinander reagieren und den chemischen Zersetzungsprozess starten. Die Hersteller versuchen, die Säuremenge zu minimieren, dies ist jedoch nicht immer der Fall.
Konserven verschlechtern sich, wenn Produkte chemisch mit den Wänden der Dose reagieren. Säuren im Lebensmittel tragen ebenfalls zum Zersetzungsprozess bei. Die Reaktionen laufen jedoch langsam ab, weshalb Konserven sehr lange gelagert werden können.
