Der Energiewert von getrockneten Früchten ist höher als der von frischen Früchten. Neben dem Kaloriengehalt und der Herstellungstechnologie muss jedoch das Vorhandensein von Vitaminen in getrockneten Früchten und Beeren berücksichtigt werden.

Trocknen zu Hause

Das traditionelle Verfahren zur Gewinnung von getrockneten Früchten ist die allmähliche Verdunstung von Feuchtigkeit aus ihrer Struktur unter dem Einfluss der Sonne. Abhängig von den Bedingungen kann dies 4 bis 10 Tage dauern. Gleichzeitig mit der Entfernung von Wasser tritt eine natürliche Karamellisierung des Zuckers auf, was die Haltbarkeit erhöht.

Je nach Technologie wird das anfängliche Volumen an frischen Früchten um das 3-4-fache reduziert, der Kalorienwert bleibt jedoch gleich. Die meisten gesunden Vitamine bleiben erhalten. In einigen Fällen kann sich jedoch eine dünne Kruste auf der Oberfläche bilden, die die Entfernung von Feuchtigkeit verhindert.

Merkmale von zu Hause hergestellten Trockenfrüchten

• Die Menge an Kcal pro 100 g ist geringer als die von Industrieprodukten. Der Grund ist ungleichmäßiges Trocknen, es gibt Restfeuchtigkeit;
• Früchte und Beeren werden in kleine Scheiben geschnitten;
• Es gibt kleinere Mängel - teilweise Aushärtung der Oberfläche, die ursprüngliche Form bleibt oft nicht erhalten.

Der Hauptvorteil ist, dass bei der Herstellung kein Zucker zugesetzt wird. Fruktoseglukose, ein natürliches Kohlenhydrat, wird süß. Dies ist einer der Gründe, warum beim Trocknen zu Hause weniger kcal anfällt als beim Trocknen in der Industrie.

Die maximale Haltbarkeit hängt von der Art der Früchte (Beeren) und den Bedingungen ab.Bei Raumtemperatur verlieren Äpfel (Birnen) 6 Monate lang nicht ihre Eigenschaften. Wenn sie an einem dunklen Ort mit Temperaturen bis zu + 10 ° C aufgestellt werden, erhöht sich die Lagerdauer auf 18 Monate.

Industrielle Herstellung von Trockenfrüchten

Die Hauptaufgabe der industriellen Herstellung von Trockenfrüchten besteht darin, das Aussehen des Produkts zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Daher für die Verarbeitung unter Verwendung von Technologie, die hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Dieses Verfahren wird als "Fließbett" bezeichnet, wenn mit einem auf eine Temperatur von + 104 ° C erhitzten heißen Luftstrom gewaschen wird. Die ursprüngliche Form bleibt erhalten, Feuchtigkeit wird gleichmäßig entfernt.

Mit dieser Technologie ist der Unterschied zwischen dem Kaloriengehalt von getrockneten Früchten und frischen Früchten maximal. Vitamin C wird jedoch zerstört. Dies tritt bei Temperaturen über + 88 ° C auf. Die andere „Seite“ der Hochtemperaturverarbeitung ist die Zerstörung toxischer Substanzen, schädlicher Mikroben.

Warum ist der Kaloriengehalt von industriellen Trockenfrüchten höher?

• Maximale Wasserverdunstung bis zu 90%.
• Erhaltung der Originalform.
• Fast keine Mängel - Aushärten, Schimmel.
• Versiegelte Verpackung, die Feuchtigkeit während der Lagerung und des Transports nicht verhindert.
• Manchmal legt der Produzent die Früchte in Sirup. Dies erhöht die Menge an Kcal pro 100 g Produkt und hilft, seine ursprüngliche Form beizubehalten.

Kaloriengehalt von getrockneten Früchten und frischen Früchten

Der Unterschied in kcal hängt vom anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt in frischen Früchten ab. Je mehr es während des Trocknungsprozesses verdunstet, desto höher ist der Kaloriengehalt in getrockneten Früchten pro 100 g. Produkt.

Interessante Tatsache: Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Früchte beim Trocknen mit Konservierungsstoffen verarbeitet. Phenol wird verwendet, um die ursprüngliche Farbe beizubehalten.

Bei der Verfolgung des Kaloriengehalts sollte man die vorteilhaften Eigenschaften von Trockenfrüchten nicht vergessen. Sie müssen eine maximale Konzentration an Vitaminen aufrechterhalten. Aussehen und Farbe sind sekundäre Indikatoren. Daher wird empfohlen, hausgemachte Rohlinge oder Produkte aus eigener Herstellung zu bevorzugen.

Werkseitig hergestellte Trockenfrüchte auf der Verpackung müssen das Umweltzeichen tragen. Dies bedeutet, dass sie mit minimalem Einsatz von „Chemie“ gezüchtet wurden, während des Trocknens kein Zuckersirup zugesetzt wurde und keine hohen Temperaturen ausgesetzt waren.