Vielleicht erinnert sich jeder Mensch von Kindheit an an diese unangenehmen Überraschungen, die Süßigkeiten „liefern“ können. Und Zuckerwatte kann an Ihrem Gesicht haften bleiben und große Beschwerden verursachen.
Aber warum sind Süßigkeiten so klebrig? Was ist der Grund für ihre Qualität? Und warum zum Beispiel salzig nicht immer klebrig ist - eher ausnahmsweise?
Was macht Süßigkeiten klebrig?
Wenn Sie ein normales Stück Zucker aufnehmen, fühlt es sich hart und körnig an, ist aber überhaupt nicht klebrig. Wenn Sie jedoch mindestens ein wenig Wasser darauf fallen lassen, wird die Klebrigkeit sofort erkannt. Wasser zerstört den Würfel und verwandelt ihn in eine klebrige und flüssige Masse, die beim Verdünnen mit Wasser ihre Klebrigkeit verliert. Wenn Sie also einen Löffel Zucker in einen Becher Wasser werfen, löst sich dieser auf. Und selbst wenn Sie dann Ihre Hand in diese schwache Zuckerlösung tauchen, wird Klebrigkeit kaum festgestellt. Wie laufen solche Prozesse ab und warum tritt Klebrigkeit nicht nur auf, sondern ändert sich auch?
In Anbetracht einer schwachen Zuckerlösung, wie im angegebenen Beispiel mit einem Löffel Zucker und einer Tasse Wasser, sollte beachtet werden, dass hier jedes der Saccharosemoleküle eine Hülle aus Wassermolekülen um sich herum bildet. Und je kleiner der Prozentsatz von Saccharosemolekülen zu Wassermolekülen ist, desto dichter wird die Hülle, wodurch die Moleküle zuverlässig isoliert werden. Ihr freier Zustand beseitigt den Klebrigkeitseffekt.
Wenn Sie jedoch eine höhere Zuckerkonzentration einnehmen - wie zum Beispiel bei Honig -, entstehen hier bereits die Moleküle Wasserstoffbrücken. Sie unterscheiden sich in ausreichender Dichte. Wenn Sie Honig in Ihre Handflächen tropfen und diese verbinden, entsteht sofort eine Wasserstoffbrücke zwischen den Substanzen an beiden Händen. Und Sie müssen erhebliche Anstrengungen unternehmen, um es zu brechen. Sie werden die Klebrigkeit spüren, die der Süßigkeit innewohnt, die genau durch Wasserstoffbrücken entsteht.
Klebrigkeit stärken und schwächen - warum passiert das?
Beim Verdünnen von Süßigkeiten mit Wasser werden die Bindungen allmählich schwächer, Saccharosemoleküle „wachsen“ mit Wassermolekülen. Wasser neigt jedoch dazu zu verdampfen und zu verdampfen. In diesem Fall wird der entgegengesetzte Prozess beobachtet. Wenn Sie zum Beispiel auch nur eine schwach konzentrierte Zuckerlösung auf den Boden verschütten und diese vergessen, können Sie nach einer Weile eine unangenehme Überraschung in Form eines klebrigen Bodens erwarten. Trotz der Tatsache, dass die Zuckerlösung anfangs nicht klebrig war. Ein Teil des Wassers verdampfte, es ergab sich die Möglichkeit zur Bildung von Wasserstoffbrückenbindungen, da es eine Viskosität, Klebrigkeit gab.
In einer bestimmten Konsistenz ist die Süße extrem klebrig - jeder weiß, dass Ihre Hände nicht abgewischt werden, wenn Sie mit Honig befleckt werden. Aber wenn Sie die Süße mit Wasser verdünnen, können Sie sie leicht entfernen, indem Sie einfach die Bindungen zwischen den Molekülen aufbrechen.
Wo ist Saccharose, die Süßigkeiten klebrig macht?
Fast alle Süßigkeiten enthalten Saccharose. Glukose und Fruktose, die auch süß sind, können ebenfalls einen angenehmen Geschmack liefern. Fruktose hat einen reicheren Geschmack und unterscheidet sich in diesem Indikator erheblich von Saccharose, während Glukose vom menschlichen Körper am schnellsten absorbiert wird und eine sehr schnelle Energierückgewinnung ermöglicht.
Alle von ihnen haben Viskosität und Klebrigkeit, wenn sie mit einem kleinen Volumen Wasser gemischt werden, weil ihre Eigenschaften nahe beieinander liegen. Ein Beispiel für klebrige Fruktose ist ein Beeren- oder Fruchtsirup, und flüssige Glukose kann in einer Apotheke gekauft werden, um ihre Eigenschaften zu untersuchen.
Alle diese Substanzen sind in der Natur weit verbreitet, und nicht nur Zuckersirup, sondern auch Honig, Fruchtsaft und andere süße Substanzen können als Beispiele dienen.
Somit werden Süßigkeiten aufgrund von Wasserstoffbrückenbindungen klebrig, die auftreten, wenn etwas Wasser in sie eindringt. Stark verdünnte Süßigkeiten verlieren ihre Klebrigkeit, wenn sie getrocknet werden, werden sie einfach hart und überhaupt nicht klebrig. Es ist das Vorhandensein eines bestimmten Wasservolumens, das eine Situation schafft, in der ihre Viskosität zunimmt, sich Wasserstoffbrückenbindungen bilden und sich eine Qualität wie Klebrigkeit manifestiert.
