Jede Hausfrau ist sich bewusst, dass Milch eine skurrile Substanz ist. Es hat die Fähigkeit zu schäumen, wenn es gekocht wird, und "wegzulaufen", den Ofen zu überfluten, zu brennen, einen unangenehmen Geruch zu erzeugen und das Risiko eines Gaslecks, wenn Milchschaum von der Brennerflamme abbläst. Gleichzeitig besitzt Wasser zum Beispiel keine solchen Fähigkeiten, es kocht einfach und strebt nirgendwo hin.

Warum läuft Milch weg, aber kein Wasser? Welche Eigenschaften eines gesunden weißen Getränks machen es so instabil? Um solche Fragen zu beantworten, müssen die Eigenschaften und die Zusammensetzung der Milch berücksichtigt werden.

Der Siedevorgang und seine Eigenschaften

Milch unterscheidet sich von Wasser durch das Vorhandensein einer beträchtlichen Länge in der Zusammensetzung der Polymerfasern. Beim Erhitzen von Milch wird das Wasser verdampft, das seine Masse bildet. Der Vorgang findet hauptsächlich in oberflächennahen, oberflächennahen Schichten statt. In diesem Fall zeigen Polymermoleküle die Fähigkeit, den dünnsten Film zu bilden - sie haften zusammen und verbinden sich. Der Film könnte sich einfach auf der Oberfläche befinden, ohne jemanden zu stören, aber am Boden der Pfanne beginnen während des Kochvorgangs Blasen aufzutreten, die aus Gas bestehen, das in der Flüssigkeit gelöst wurde.

Die Blasen nehmen zu, mit dem Wachstum verstärken sich ihre eigenen Wände - während des Verdampfungsprozesses wachsen auch Polymerfilme um sie herum. Ab einem bestimmten Moment des Kochens beginnen sich die Blasen nach oben zu verstärken.Ihre eigenen Schalen sind jedoch mit Polymeren versiegelt, und wenn sie aufsteigen, haften sie auch in der Polymeroberfläche des in den oberen Schichten gebildeten Films.

Bei der Ansammlung von Blasen bildet sich ein Schaum, der nach oben tendiert und den gebildeten Film anhebt. Sie selbst platzen nicht aufgrund erhöhter Kraft und werden mit jeder Minute mehr und mehr. Irgendwann eilen sie massenhaft nach oben und Milch "rennt weg". Wenn Sie diesen Moment verpassen, beginnt eine Katastrophe auf dem Herd: Eine große Menge Flüssigkeit befindet sich auf dem Herd, sie kann brennen und einen unangenehmen Geruch abgeben. Zumindest wird eine lange Reinigung einer fahrlässigen Hausfrau vorgesehen.

Was tun, damit die Milch nicht wegläuft?

Dieses Verhalten von Milch ist nicht glücklich, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, die rebellischen Elemente zu zähmen und ein nützliches Produkt ohne Zwischenfälle zu kochen. Zunächst ist es sinnvoll, die Milch umzurühren, sobald sie sich dem Siedepunkt der Temperatur nähert. Viele Hausfrauen verzichten auf diese einfache Methode, die sie zwingt, ständig am Herd zu sein, aber ein 100% iges Ergebnis liefert. Nach dem Rühren bildet sich kein Film und die Blasen treten frei aus.

Es gibt noch eine andere Option, die schwieriger ist. Sie können eine umgekehrte Untertasse mit Milch auf den Boden der Pfanne stellen, und dann wird die Milch auch nicht schäumen und weglaufen. Diese Lösung funktioniert wie folgt: Unter der Untertasse sammeln sich die Blasen an und steigen auf, wobei sie nur groß genug werden. Und große Blasen reißen den Film leicht auf und lassen die Pfanne frei.In diesem Fall müssen Sie nicht ständig am Herd stehen, der Vorgang erfolgt ohne menschliches Eingreifen.

Interessante Tatsache: Es werden spezielle Metallplatten mit einer speziellen Form hergestellt, die auf den Boden der Pfanne gelegt werden. Sie arbeiten wie Untertassen, sammeln Blasen auf Kosten spezieller Rillen und geben sie durch den Auslauf frei. Das Produkt wird als "Milchwächter" bezeichnet.

Eine andere Möglichkeit, Milch in einem Behälter aufzubewahren, besteht darin, sie in einem Wasserbad zu kochen. Wenn Sie diese Lösung wählen, können Sie das Kochen mit der Freisetzung von Schaum vollständig eliminieren, müssen jedoch mehr Zeit aufwenden.

Warum kocht Wasser, läuft nicht weg?

Wasser kann ohne Bildung stabiler Blasen kochen - es kocht nur bei Überfüllung des Behälters oder übermäßig starker Temperatur. Blasen beim Kochen von Wasser bilden sich ebenfalls am Boden und steigen dann frei auf, verlassen die Wassersäule und geben ihren Inhalt an die Luft ab. Ohne auf Hindernisse zu stoßen, kocht das Wasser ohne Bildung von dichtem Schaum, der auf den Ofen überlaufen kann.

So erzeugt Milch einen Schaum, der aus der Pfanne „entweicht“, da in der Zusammensetzung polymere Substanzen vorhanden sind, die einen Film auf der Oberfläche bilden und die Wände der Blasen stabilisieren. Wasser hat keine Polymerkomponenten, Proteine ​​sind nicht darin enthalten, und daher werden darin keine Filme oder andere Elemente gebildet, die den Siedevorgang behindern und zusätzliche Schwierigkeiten verursachen würden.